Ataya, le premier est amer comme la mort…

Le premier est amer comme la mort, le second est doux comme la vie et le troisième est sucré comme l’amour…. Ataya!

Ataya, c’est le thé du Sénégal. Un thé qui se décline en trois temps, les trois temps de l’homme, la mort, la vie et l’amour. Dans un pays où les relations humaines importent plus que tout, un véritable rituel s’est instauré autour du barada (la théière). L’ataya est un thé qui prend son temps, et aussi le vôtre. L’ataya cuit. Oui, il cuit longtemps, il bout, il réduit, il frémit, il embaume…

Différent du thé à la menthe traditionnel des pays du Maghreb, celui-ci est aussi fort que le café et l’addiction est la même. Le premier thé est amer car, pour avoir bouilli près de trente minutes, il est fortement chargé en théine et réveillerait un mort! On doit ajouter une dose importante de sucre afin de le rendre buvable. 

Pour le second thé, on ajoute tout simplement de l’eau et du sucre dans la théière, et on cuit de nouveau. Trente minutes au moins… Vers la fin, on plonge des feuilles de menthe. Celui-ci est doux, sucré et très parfumé… 

S’il vous reste encore un peu de temps, vous pouvez lancer un troisième thé, en ajoutant encore de l’eau et du sucre… En faisant de nouveau cuire au moins trente minutes… Ce troisième thé est en général réservé aux enfants. Très clair, il est débarassé de sa théine et très très sucré.

Dans les maisons, la préparation du thé est en général réservée aux jeunes garçons. Le père de famille n’aurait pas le temps de s’y consacrer. 


Le thé, c’est l’activité sociale par excellence. Dès le barada sorti, un petit groupe d’amateurs se forme autour du fourneau, et l’attente commence… L’attente du petit verre qui réconforte et qui permet par la même occasion, de parler un peu…. 

Le père, la mère, oncles et tantes seront servis en premier… Ils n’auront pas à se déplacer. Le thé viendra à eux. Puis, ce seront les jeunes, et enfin les enfants.

Le thé est servi en petites quantités et toujours partagé. 

Partout où nous sommes allés, nous avons fait le thé, tous les jours. Pas toujours avec les bons instruments, parfois sans la menthe… Mais l’ataya, chez nous, c’est sacré! La photo en témoigne, ni le verre, ni la théière, ni le plateau ne sont du Sénégal… Mais le thé, c’est du vrai!

Voici un petit film, où l’on peut voir un jeune garçon “faire la mousse”, parce qu’un ataya sans mousse c’est comme une maison sans toit…

Et pour finir, un petit article qui met en avant les effets de l’ataya sur les jeunes… Ataya et chômage, ou l’histoire de l’oeuf et de la poule… c’est ici.

La Cacahuète c’est Chouette, le Mafé, c’est Yeah…!!!

Je sais, mon titre est nul mais j’ai pas trouvé mieux… Aujourd’hui, Leboableu enfile son tablier. Ca faisait longtemps qu’on avait pas cuisiné ici… Et au menu, c’est mafé! Hummm… Pardon pour la photo mais seuls ceux qui ont déjà tenté de photographier du mafé peuvent me comprendre. Parce que voyez-vous le mafé est une sauce épaisse où les aliments solides (viande et légumes) se distinguent difficilement parce qu’ils nagent, et même ils coulent… Voilà le résultat, j’ai fait ce que j’ai pu, mais au moins, c’est du vrai de vrai :

J’entends déjà certains qui se demandent, “Mais c’est quoi le Mafé?”… Le mafé est un plat qui vient du Mali et que les Sénégalais ont généreusement adopté pas parce qu’ils ont bon coeur, mais parce que c’est super bon. C’est ce qu’on appelle “une sauce” en Afrique de l’Ouest (parce qu’elle accompagne le riz). Elle a une particularité : sa base c’est la pâte d’arachide, le beurre de peanut, quoi… 

Autant dire que c’est nourrissant, le mafé… En général, ça se mange le midi et après la sieste est conseillée… 

Bon, je ne vous fais pas languir plus longtemps, je vous la donne ma recette de mafé. Evidemment, chacun la sienne, autant de cuisinières, autant de recettes…

Mafé d’agneau pour 8 à 10 personnes (parce qu’au Sénégal, quand y’en a pour 8 y’en a pour 15)

Temps de préparation : 30 minutes.

Cuisson : 1h30/2h00

Les ingrédients :

1kg de viande d’agneau (j’ai choisi l’agneau mais on peut lui préférer le bieuf ou le poulet)

250 grammes de pâte d’arachide

1 grosse boîte de tomates concassées

1 gros oignon blanc

1 aubergine

3 carottes

1/4 de chou blanc

1 poignée de gombos (on va dire 250 grammes)

1 igname (à ne pas confondre avec le manioc)

1 morceau de yet (aussi appelé cymbium, c’est un mollusque séché dégageant une forte odeur mais qui donne un goût très particulier au plat)

1 petit piment antillais

1 feuille de laurier, sel et poivre

Le mafé se cuisine à l’huile d’arachide évidemment. 

l’igname c’est ça. photo trouvée ici.

ça, c’est le yet ou cymbium.

piment antillais, trouvé ici.

gombo, le fruit de l’hibiscus, trouvé ici.

Commencez par couper votre viande et plongez-la dans l’huile préalablement chauffée, jetez-y également la feuille de laurier et le yet. Faites revenir. Quand elle est bien dorée, ajoutez l’oignon coupé en dés et faites revenir à nouveau. Salez, poivrez. Ensuite, déglacez avec un verre d’eau. Puis, mettez la pâte d’arachide dans un bol, ajoutez de l’eau chaude et délayez. Versez dans la casserole sur la viande. Remuez, versez la tomate concassée et ajoutez de l’eau afin de couvrir complètement la viande. 

Lorsque la préparation arrive à ébulition, ajoutez les légumes préalablement lavés, épluchés et entiers, sauf pour l’aubergine que vous coupez en deux dans le sens de la longueur. Vous pouvez aussi ajouter le piment (du moins une partie, car attention, il est très fort) que vous aurez mixé (ou pilé).

Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que la viande et les légumes soient complètement ramollis. Une bonne sauce mafé est une sauce épaisse. Si la sauce est trop liquide, la faire réduire à feu doux…

A servir avec du riz blanc (nature). Bon appétit!

Si cela vous tente de vous lancer, vous pourrez faire vos courses ici : 

En Région parisienne :

Chea Tong Huot Momny

Alimentation générale 

3 rue Fontaine, 93200 Saint-Denis. (allez-y de ma part)

ou le Marché Saint-Jean au métro Château Rouge à Paris (lieu incontournable pour acheter tout ce qui vient du continent africain).

Au Québec :

Marché Ghanacan

549 avenue Ogilvy à Montréal.

Il existe des tas d’endroits où faire ses courses de yet, de gombos et d’igname, mais celles-là, ce sont les miennes…

Dakar 2004, nostalgie.

Le printemps tarde à venir. Petite séquence nostalgie, histoire de se réchauffer le coeur. Retour à Dakar en 2004. Attention les yeux va y avoir de la couleur! Dans le désordre, la mer, des enfants, des femmes, les transports en commun, et des souvenirs…

Parfois les mots sont inutiles….

Carnaval et Journée de la femme : Leboableu fait du deux en un!

Allez, Leboableu se déchaîne. Aujourd’hui c’est la journée de la femme et c’est mardi gras, jour de carnaval dans de nombreux pays. Alors on fait du deux en un. Je vous parle d’Oumou Sy, célèbre styliste sénégalaise, qui organisa le carnaval de Dakar en 2000. Comment réussir quand on est une femme, noire et analphabète? Demandez à Oumou Sy.

Costumière sur de nombreux films (dont “les Caprices d’un Fleuve” avec Bernard Giraudeau, ou “Hyènes” de Djibril Diop mambéty), elle est aussi l’une des pionnières dans la lutte contre la fracture numérique. 

Elle crée des bijoux, des costumes, des robes, elle dirige une école de mode à Dakar et tient un cybercafé, le Métissacana. C’est tout ça Oumou SY. Entre traditionnalisme et modernité, elle crée avec tout et rien, de magnifiques tissus, des calebasses, des dvd, de la fibre optique…

Elle a eu aussi le temps de faire cinq enfants!

Je vous laisse avec un des films de papa sur Oumou Sy, “Un Hirdé pour Dakar”, le carnaval organisé dans la capitale sénégalaise en 2000 :

L’hiver, le froid et moi

Aujourd’hui nous avons atteint des températures inhumaines. -22 degrés! Et une température ressentie de -34 degrés (souvenez-vous, le refroidissement éolien)! Avec ce froid-là, vous ne mettez le nez dehors que si vous y êtes véritablement forcé, parce que dès le seuil de la porte franchi, vos deux narines se collent (clac!) et tout à coup vos yeux se mettent à pleurer. Et les larmes qui avaient commencé à couler se figent sur vos joues et accentuent encore la sensation de brûlure. Ca pique, ça brûle. Et surtout n’oubliez pas votre bonnet parce qu’il paraît que les oreilles, ça gèle très vite et ça peut même se briser comme du verre (bon, là je crois que c’est une légende inventée par les Québécois pour effrayer les Français…).

Une paire de collants, un pantalon, un tee-shirt, un sous-pull, un polaire, un blouson, des chaussettes, un bonnet, des gants, une écharpe, une salopette et des bottes de neige, Ouf! Vous multipliez ça par trois (pour mes trois enfants) et vous imaginez le temps qu’il nous faut pour nous préparer chaque matin! L’hiver ce ne sont pas que les boules de neige, la luge et le patin sur le lac. Non. L’hiver, c’est aussi ce froid glacial qui nous oblige à nous habiller comme des oignons et marcher comme des pingouins, bras et jambes écartés par l’épaisseur des couches successives…

C’est dans ces moments-là qu’on repense à l’été. Ah, c’était chouette la petite bronzette sur la terrasse inondée de soleil. Quand j’avais vraiment trop chaud, j’allais piquer une petite tête dans la piscine. Plouf! La nuit ne tombait pas avant 22heures, la rue résonnait des cris des enfants en vacances et sentait la saucisse et le poulet grillés! 

Ce qu’il peut être long, quand même, l’hiver! 

Et puis on repense aux vacances, au soleil et à la mer! Ah, la plage! Les vagues sur le sable chaud, les couleurs! C’est à Dakar que je pense tout de suite, et plus précisément Ngor. Cette petite île nous a tellement donné! Pas seulement de bons moments mais des moments inoubliables, enracinés dans nos mémoires. Petit souvenir de Ngor, quand je regarde cette photo, j’oublie le froid, la nuit et le vent. Je ne vois que l’eau de la mer, la lumière qui s’y baigne et le sourire de ma fille.

Le Tiéboudiène

Le plat national du Sénégal : le Tiéboudiène.

Le Sénégal est connu dans toute l’Afrique pour sa gastronomie et notamment pour son “riz”. J’ai entendu l’autre jour le “globe-cooker” surnommer ce plat “le couscous sénégalais! C’est un peu court comme définition. Le Tiéboudiène ou littéralement “riz au poisson” est l’un des plats les plus métissés au monde. Les ingrédients qui le composent viennent du monde entier.

Le riz, l’ingrédient principal n’est que peu cultivé au Sénégal et vient généralement d’Asie du Sud-Est. La tomate (en concentré) est originaire d’Amérique du Sud et très probablement du Pérou. 

La carotte viendrait, elle, d’Afghanistan et aurait été découverte il y a 5000 ans! Et n’oublions pas l’ingrédient principal, le Thiof (mérou), pêché sur les côtes du Sénégal.

Le Tiéboudiène a été inventé par Penda Mbaye à Saint Louis au XIXème siècle. Et depuis Penda Mbaye, toutes les mamans du Sénégal cuisinent cette recette de la même manière avec les mêmes ingrédients et il est vrai néanmoins, avec plus ou moins de talent… Parce qu’au Sénégal, une recette ça se respecte. Tu ne peux pas faire un Tièp, comme ça, par-dessus la jambe ou prendre la liberté de personnaliser ton plat. Non. Un tièp, c’est un tièp. 

Avec tant de pression, je vais prendre le risque de vous donner notre recette à nous.

Et d’abord, une photo, histoire de vous faire une idée de ce qui vous attend :

Les ingrédients :

Le thiof (ou mérou), environ 1,5kg

un petit morceau de guedj (poisson séché)

un petit morceau de yet (cymbium), mollusque séché

125 g de concentré de tomate

1/2 litre d’huile d’arachide (je sais c’est beaucoup mais c’est ça le secret)

2 oignons 

1/2 tête d’ail

1,5 kg de riz (cassé une fois ou deux fois)

1/4 de chou blanc

3 carottes

1 igname

1 aubergine

1 djaratou (aubergine amère dite aubergine du diable)

Et pour l’asaisonnement

2 petits piments antillais

6 jumbo (bouillon en cube également appelé “corrige-madame!)

Sel, poivre, 2 feuilles de laurier.

pour le rof (farce) :

1 petit piment, un bouquet de persil, 4 gousses d’ail, un jumbo, du poivre.

Une fois tous les ingrédients réunis, assurez-vous d’avoir la casserole adaptée, parce que le tiéboudiène, c’est un plat de famille nombreuse. Il faut une GRANDE casserole!

Alors, vous pouvez attaquer la recette.

Faites d’abord la farce du poisson, le rof, en mixant tous les ingrédients indiqués ci-dessus. Pratiquez de profondes incisions dans la chair du poisson, préalablement nettoyé et coupé en larges tronçons. Introduisez la farce dans les incisions.

Dans la casserole, faites chauffer l’huile, ajoutez le yet, puis plongez le poisson et faites bien revenir des deux côtés. Une fois bien doré, réservez (vous pouvez laisser le yet). 

Faites ensuite revenir les oignons.

Ajoutez le concentré de tomate dans l’huile chaude et remuez énergiquement, attention, ça colle! Ajoutez ensuite de l’eau jusqu’aux 3/4 de la casserole.

Plongez le guedj, l’ail, le laurier, le sel, le poivre, le jumbo, bref, tout l’assaisonnement. Pour le piment, broyez un piment et ajoutez-le au bouillon. 

Portez à ébullition puis ajoutez les légumes (entiers) et le petit piment qui reste, que vous veillerez à ne pas crever. Rajoutez le poisson pour terminer sa cuisson.

Surveillez attentivement la cuisson des légumes et du poisson et réservez au fur et à mesure de la cuisson des différents ingrédients (je sais, c’est du sport).

Pendant ce temps, lavez votre riz (bien le frotter pour retirer l’amidon, sinon ça colle) et faites le blanchir. deux options, au micro-onde (la mienne) ou au couscoussier. 

Quand tout est cuit, retirer les ingrédients du bouillon et plongez le riz. Baissez bien votre gaz car sinon, ça brûle. Le riz cuit en environ trente minutes. En fonction des qualités de riz, il faut plus ou moins de bouillon et la meilleure des cuisinière peut encore se faire avoir, mais dites-vous que lorsque vous plongez le riz, le bouillon doit dépasser au moins d’une phalange le niveau du riz. Pour du basmati, c’est au moins deux phalanges.

Couvrez, et laissez cuire à feu doux. A mi cuisson, retournez le riz, en veillant à ne pas l’écraser ni le casser.

Et voilà, vous n’avez plus qu’à servir sur un grand plat, le riz d’abord, le poisson au centre du plat et les légumes autour.

Bon appétit!

En général, il me faut au moins deux heures pour faire ce plat et ça me fatigue pour le reste de la journée. Et dire que certaines femmes le font tous les jours!!!

LE BON YASSA D’AGNEAU

Une recette réalisée aujourd’hui. Facile et relativement rapide : 

Le yassa d’agneau (possible aussi avec du poulet, du boeuf, du veau, du mouton…)

Variante du fameux poulet yassa, cette recette nous vient de Casamance.

Liste des ingrédients : 

Pour toute une famille

un bon gros gigot d’agneau (1,5 kg à peu près) désossé et coupé en morceaux

1,5 kg d’oignons émincés

4 citrons verts

1 tête d’ail

2 feuilles de laurier

sel poivre 1 piment antillais, 4 jumbo

moutarde

huile de tournesol ou d’olive selon les goûts

olives vertes, 200 grammes.

Préparation : 1h30 (comptez l’épluchage, le découpage et la cuisson!)

Faites revenir la viande dans l’huile avec le laurier puis ajoutez l’ail haché, puis le jumbo réduit en poudre. Poivrez. Faites bien revenir le tout pour obtenir une belle couleur foncée.

Lorsque la viande exprime son jus, réservez celui-ci, il vous servira pour la sauce.

Ajoutez la moitié des oignons émincés. Lorsque tout est bien doré et que la viande commence à attacher, déglacez avec le jus des citrons. Mouillez avec le jus de viande et ajoutez deux cuillère à soupe de moutarde. Mélangez. Ajoutez le petit piment. Au choix, vous pouvez en mixer une partie et mélanger ou le laisser cuire entier sans le percer dans la sauce.

Laissez mijoter environ 30 minutes puis ajoutez le reste des oignons. Laissez cuire encore 15 minutes et goûtez l’assaisonnement. Ajoutez les olives et laissez cuire encore 5 minutes.

Et voilà, à servir avec du riz blanc.

Bon appétit!!!

Personnellement je ne fais pas toujours mariner la viande, mais c’est un choix possible. Faites mariner la veille avec le citron, les oignons, l’ail, le laurier, le sel et le poivre.